最近酒店頻發(fā)的衛(wèi)生丑聞對于那些常在外旅行出差的人而言并不稀奇。這些丑聞同樣也暴露了幾乎遍及各級別酒店業(yè)的衛(wèi)生問題，甚至北京的一些五星級酒店在保持衛(wèi)生及衛(wèi)生設施方面也相當大意。

惡劣的衛(wèi)生條件降低了人們對于酒店行業(yè)的信任。在這個意義上，這是中國經(jīng)濟轉型的障礙——經(jīng)濟擺脫對投資和制造業(yè)的依賴轉向服務型增長。以消費為主導的新型經(jīng)濟，只有人們相信餐館和酒店能夠采取充分的衛(wèi)生措施保證衛(wèi)生安全時，才能充分發(fā)揮其潛力。

我采訪的許多人都因擔心食品安全和摻假而避免外出用餐，該現(xiàn)象表明中國老百姓很關心衛(wèi)生安全問題。

酒店業(yè)的衛(wèi)生標準可能參差不齊，但大抵多數(shù)高檔酒店和飯店還是安全的。在多數(shù)低端酒店，衛(wèi)生仍成問題?？纱蠖鄶?shù)人沒辦法在五星級酒店消費，所以要將良好的衛(wèi)生標準全面推廣。我們所說的是在準備食物方面有嚴格的衛(wèi)生措施，以及其他如確保床單和枕套在客人離開后能夠合格清洗，尤其是對衛(wèi)生間進行徹底清洗和消毒等方面的服務。

我用“確?！币辉~，因為提高衛(wèi)生標準需要政府和酒店業(yè)的共同努力。衛(wèi)生標準的提高有賴于衛(wèi)生教育、合格培訓以及有效執(zhí)行。

衛(wèi)生教育必須落實到每個人身上，從服務提供者到消費者，都要有效?？傊挥刑岣呷藗兊男l(wèi)生意識才能提高標準。至于培訓，對于在餐飲部門工作的每個人都必須強制執(zhí)行（例如，歐洲政府規(guī)定，所有在餐飲業(yè)工作的人都要接受食品操作課程）。政府干預有助于提高公眾對酒店業(yè)的信心，從而鼓勵人們更頻繁地外出旅游和就餐，因而促進國內(nèi)消費。

監(jiān)管和執(zhí)法也要加強。例如，只允許餐廳廚房使用金屬灶臺（小型的家族私營餐館可以不必執(zhí)行這一要求，因為他們做出額外的努力來保持清潔）。細菌會在木制筷子的木縫中滋生，因此，應該鼓勵飯店和餐館用合成材料制成的筷子替代木制筷子。

強制執(zhí)行也必須更加嚴格。應該定期對一些熱點地區(qū)進行巡查，例如旅館的餐廳廚房和其他公共設施，如學校、公共汽車站、火車站和體育中心等。所有這些都應該成為目前經(jīng)濟改革的一部分，因為它們對于為服務型和消費型的新經(jīng)濟打下堅實基礎至關重要。

關于作者：

維克多·保羅·博格（Victor Paul Borg），專門從事文化、旅游和生活方式的自由撰稿人。

（編譯：余浪 編輯：齊磊）