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傳統(tǒng)手工月餅古法革新 老底子工藝唱響“復興”新篇章

揉面、和餡、塑形……在蔣旭強的手中,一只只傳統(tǒng)月餅便整齊排列在案板上。在浙江省寧波市寧??h城區(qū)的小弄堂里,“屋頂花園椒鹽蔥香月餅”這幾個字吸引著不少民眾前來。

傳統(tǒng)手工月餅古法革新 老底子工藝唱響“復興”新篇章

來源:中國新聞網(wǎng)    2019-09-11 14:45
2019-09-11 14:45 
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傳統(tǒng)手工月餅古法革新老底子工藝唱響“復興”新篇章

圖為手工月餅。林波攝

中新網(wǎng)寧波9月11日電(記者 林波)揉面、和餡、塑形……在蔣旭強的手中,一只只傳統(tǒng)月餅便整齊排列在案板上。從西點制作到經(jīng)營西餐廳,再到如今的跨界“復興”傳統(tǒng)手工月餅,1987年出生的蔣旭強是“屋頂花園椒鹽蔥香月餅”的創(chuàng)始人,他以月餅為紐帶,串聯(lián)起年輕一代與父輩、祖輩的情感聯(lián)系,架起溝通的橋梁。

近年來,盡管新餡料、新口味的月餅層出不窮、創(chuàng)意無限,可手工制作的傳統(tǒng)月餅依然是民眾心頭忘不掉的中秋記憶。

在浙江省寧波市寧海縣城區(qū)的小弄堂里,“屋頂花園椒鹽蔥香月餅”這幾個字吸引著不少民眾前來。

  圖為手工月餅?!×植?攝

十個月餅擺放整齊,油紙一卷一折,短短幾秒內(nèi),一筒月餅便包裝完畢。在屋頂花園月餅鋪里,記者注意到剛出爐的月餅整齊排列在貨架上,一旁的制作車間里,若干名月餅手工師傅正在制作著月餅胚子。

據(jù)了解,制作傳統(tǒng)手工月餅,每一個環(huán)節(jié)都大有講究,月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手。餡料、制皮、包餡、成型、烘烤……從一團面粉到噴香金黃的月餅,一只手工月餅耗時約3至4個小時。

除了秉承傳統(tǒng)手藝外,對于手工制作的月餅,蔣旭強也根據(jù)現(xiàn)代人的口味進行了創(chuàng)新。

“制作月餅,拌料很關(guān)鍵。”蔣旭強告訴記者,傳統(tǒng)手工月餅的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料,“足斤足量,口感細膩。”此外,他表示,不加化學添加劑和防腐劑也是傳統(tǒng)手工月餅的特色之一。

“盡管傳統(tǒng)月餅制作繁瑣,但老底子的味道是幾代人的積淀,我看好它的市場發(fā)展?!笔Y旭強說,雖然沒有華麗的外包裝,也沒有精美的造型,但傳統(tǒng)手工月餅質(zhì)樸的口感是無法替代的。

的確,隨著流水線月餅“大行其道”,但帶有人工溫情的傳統(tǒng)月餅正重新煥發(fā)出新生活力。因為看好傳統(tǒng)市場,從2017年開始,蔣旭強開始進軍傳統(tǒng)月餅產(chǎn)業(yè),匯聚當?shù)厥止に嚾耍_始了傳統(tǒng)手工月餅“復興”新篇章。

在蔣旭強看來,中秋,對于很多城里人來說,已經(jīng)越過越簡單,很多時候只是去超市買幾盒月餅,回父母家里吃頓飯,“但無論形勢如何簡化,看到月亮圓了,一定會召喚出中國人骨子里對于家庭團圓的濃厚情誼,再忙的游子也會抽空往家里寄去思念?!?/p>

“八月十五月兒明,爺爺為我打月餅,月餅圓圓甜又香,一塊月餅一生情……”一首歌謠道出了“80后”寧?!巴林笔婧膬?nèi)心。

“每到中秋節(jié),就會想到這首歌?!笔婧硎荆趯幒?,椒鹽蔥香口味月餅便是當?shù)厝霜毺氐纳嗉庥洃?,“買兩筒月餅,準備中秋回老家看望爺爺,這是他喜歡吃的味道。”

一口手工月餅滿嘴醇香,透著質(zhì)樸,回味悠長。在老一輩寧海人記憶中椒鹽蔥香月餅咸香不膩,酥皮軟餡,用簡單的油紙包裹,油紙上“椒鹽蔥香月餅”這6字則是大而清晰。

“我們只制作椒鹽蔥香這一款月餅?!笔Y旭強如表示,中秋是萬家團圓的日子,賞月吃月餅是中秋不可或缺的“生活儀式”,“但現(xiàn)在,就像年輕人不懂‘五仁月餅’一樣,我希望通過這款月餅能架起年輕人與老一輩人的溝通橋梁?!?完)

(林波)

【責任編輯:程爾凡】
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