講述人:王杰,中共中央黨校哲學(xué)部教授
還有不到一周的時間就要過年了,民謠里講到“臘月二十五,推磨做豆腐”。春節(jié)做豆腐的習(xí)俗在中國可謂歷史久遠(yuǎn),那么今天我們就來聊聊“做豆腐”這一習(xí)俗的來歷。
關(guān)于豆腐的來源
豆腐是中國人的重要食材之一,更有人說,豆腐是中國的第五大發(fā)明,一粒粒黃豆經(jīng)過各種巧妙的工序,尤其是經(jīng)過最后鹵水點豆腐的神奇變化,最后變的白嫩如玉,細(xì)膩可口。
關(guān)于豆腐的出現(xiàn),一說是在孔子時期便有了豆腐,另外一說是漢高祖劉邦的孫子,淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發(fā)明了豆腐。南宋朱熹在其《豆腐》詩中就寫到:
種豆豆苗稀,
力竭心已腐。
早知淮南術(shù),
安坐獲泉布。
漢語中,豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音,因此豆腐代表著“都?!钡钠怼案!敝?,做豆腐也意味著人們在新年收獲幸福以及福氣,我們的祖先,總能把生活中的各種食材、事物與吉祥好運進(jìn)行巧妙的結(jié)合,這也是老百姓的生活智慧。
春節(jié)做豆腐習(xí)俗的來歷
“臘月二十五,推磨做豆腐”,實際上也是準(zhǔn)備春節(jié)期間必備“年貨”的開始。農(nóng)村有句俗語叫“趕得上殺豬,趕不上磨豆腐”,意思就是磨豆腐一定要趁早。按春節(jié)的習(xí)俗,大年三十和初一都不能動刀,初二開始又有人來串門,所以從臘月二十五開始要做出年后四五天所需的全部吃食。
所以到了臘月二十五這天,人們將浸泡過的黃豆,用石磨磨碎,揉沫過籮去掉豆渣,煮沸用鹵水點漿成為大塊兒,然后再用布包好,壓制而成。做好的豆腐切成小塊放入加鹽的清水里保存,供春節(jié)期間食用。
如今,生活條件好了,很多地方還保留著吃一口做豆腐剩下的豆渣的習(xí)慣,這個習(xí)俗也跟咱們前面說到的灶王爺有關(guān),傳說灶王上天匯報后,玉帝會下界查訪,看看灶王是不是如實匯報了各家的情況,于是各家各戶就吃豆腐渣以示清苦,希望玉帝在獎懲善惡時,能夠給自己的家庭多一些的恩惠與福氣。從這個習(xí)俗中,我們也能看到中國老百姓勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。
隨著時代變遷,臘月二十五,推磨做豆腐的人已經(jīng)越來越少了,但現(xiàn)在很多的老百姓還會選擇從市場上買一些豆腐回家,以此懷念我們祖先留下的傳統(tǒng)習(xí)俗,并以此乞求新年福星高照。歷史上臘月二十五這一天的民俗活動主要還有接玉皇、照田蠶、千燈節(jié)、趕亂歲等。
最后分享幾首關(guān)于豆腐的詩詞:
《豆腐詩》
元·張劭
漉珠磨雪濕霏霏,煉作瓊漿起素衣。
出匣寧愁方璧碎,憂羹常見白云飛。
蔬盤慣雜同羊酪,象箸難挑比髓肥。
卻笑北平思食乳,霜刀不切粉酥歸。
《豆腐制品四詠之一》
清·胡濟(jì)蒼
信知磨礪出精神,宵旰勤勞泄我真。
最是清廉方正客,一生知己屬貧人。
制作:李方舟 張悅鑫
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[ 責(zé)編:李方舟]