【錦繡中國年】
炸得金黃的云吞,叫“黃金萬兩”;烤得紅彤彤的乳豬,叫“鴻運(yùn)當(dāng)頭”;魚生吃之前得先“撈一撈”,因?yàn)椤皳破饟破穑L(fēng)生水起”!
很少有城市能像廣東順德這樣,把美食文化的繁盛,深深地刻在城市發(fā)展的血脈之中。一到春節(jié),對于“好吃”的順德人來說,美食就不只是“五味周全、六藝領(lǐng)鮮”的極致追求了,還有著大飽口福之外的種種好意頭。
“來來來,阿仔食個大蝦,每天笑哈哈?!被浾Z里,“蝦”與普通話的“哈”發(fā)音相同,長輩給孩子夾上一只蝦,代表著“笑口常開”的祝福。
“多謝阿爸,發(fā)菜蠔豉,祝阿爸‘發(fā)財(cái)有好事’?!币?yàn)椤跋桇钡幕浾Z發(fā)音與普通話的“好事”相同,就成為對新年好運(yùn)的寄望。
除夕夜里,一道“海陸齊全”、滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐璨耍墒琼樀氯藞F(tuán)年飯的標(biāo)配?!耙患胰撕貌蝗菀拙鄣谜R齊嘛,盆菜就是寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿!”順德市民黃妹好笑嘻嘻地說,她早早為一大家子人預(yù)定了飯店的年夜飯。
以前,順德人家庭條件沒有那么優(yōu)越,年夜飯時就會把家里已有的食材放在一個盆里一起煮,澆上醬汁,味和人也和。隨著生活條件改善,盆菜的樣式、食材越來越豐富,鮑魚、海參、花膠、魚翅,應(yīng)有盡有。而這些食材也是樣樣有講究有說法,發(fā)菜、蠔豉、瑤柱、豬手,寓意“橫財(cái)就手”;掌翼、脆皮燒肉寓意“大展宏圖”;四杯雞寓意“金雞報(bào)喜”,西蘭花寓意“花開富貴”……
順德縣志記載:除夕,祀祖,家人聚飲,曰“團(tuán)年酒”。圍坐過旦,曰“守歲”,相遺以物,曰“饋歲”。
吃罷團(tuán)年飯,飲罷團(tuán)年酒,最美的事情莫過于圍爐煮茶,順德人愛吃的糖冬瓜、糖蓮藕、煎堆、松糕、油角、蛋散等過年限定小吃都會在這個時候準(zhǔn)時“上線”,一家人談?wù)勑π?,?xì)數(shù)一年來發(fā)生的大小趣事。
(本報(bào)記者 唐一歌 吳春燕 本報(bào)通訊員 葉劍星)