中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人，今天（28日）在第五屆食材供應(yīng)鏈創(chuàng)新年會(huì)上介紹說(shuō)，隨著餐飲消費(fèi)需求的不斷旺盛，我國(guó)食材行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好，食材供應(yīng)鏈規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，“走出去”步伐也在進(jìn)一步加快。

據(jù)介紹，今年前三季度，我國(guó)食材流通規(guī)模達(dá)4.84萬(wàn)億元，服務(wù)性食材供應(yīng)鏈企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.26萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.2%；食材消費(fèi)規(guī)模達(dá)6.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.9%。

隨著縣域商業(yè)體系建設(shè)不斷推進(jìn)，縣鄉(xiāng)市場(chǎng)銷售規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，縣域市場(chǎng)消費(fèi)潛能不斷激發(fā)。1—10月份，縣鄉(xiāng)消費(fèi)品零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為38.8%，比上年同期提高0.5個(gè)百分點(diǎn)。一些餐飲連鎖品牌也不斷增加縣域市場(chǎng)開(kāi)設(shè)新店的比例，帶動(dòng)食材供應(yīng)鏈的下沉與本地化發(fā)展，提速了農(nóng)產(chǎn)品上行，進(jìn)一步推動(dòng)了食材流通的“大動(dòng)脈”與“微循環(huán)”。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 秦玉鳴：現(xiàn)在即時(shí)零售服務(wù)增長(zhǎng)非?？?，我們看到即時(shí)服務(wù)里面，包括電商直播中超過(guò)55%的產(chǎn)品都是食材相關(guān)的，通過(guò)零售、餐飲、電商等，這些都拉動(dòng)了食材供應(yīng)鏈的快速增長(zhǎng)。

另外，食材供應(yīng)鏈企業(yè)也在加速出海，全球化步伐進(jìn)一步加快。今年1—10月份我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易出口額達(dá)到826.6億元，同比增長(zhǎng)2.8%，其中，我國(guó)水產(chǎn)品出口量達(dá)到331.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11%。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng) 崔忠付：從企業(yè)出海來(lái)看，目前中國(guó)餐飲門店在國(guó)外已經(jīng)超過(guò)70萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元，現(xiàn)在中國(guó)餐飲門店已遍布在世界180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。同時(shí)，我們海外的餐飲門店在紛紛布局自己的供應(yīng)鏈體系，以確保食材供應(yīng)鏈的質(zhì)量和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。

提高冷鏈流通率 降損耗 保品質(zhì)

專家表示，我國(guó)食材供應(yīng)鏈發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)。目前，國(guó)家相關(guān)部門正在采取措施，促進(jìn)食材供應(yīng)鏈規(guī)范發(fā)展，進(jìn)一步提升我國(guó)食材的冷鏈流通率。

隨著我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，蔬菜、水果、肉類等產(chǎn)品的冷鏈流通率，近年來(lái)也在不斷提升，2024年預(yù)計(jì)分別達(dá)到18%、27%和58%，較去年提高2~3個(gè)百分點(diǎn)。

專家表示，由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系尚不完善，容易造成運(yùn)輸途中損耗，目前我國(guó)食材流通中的損耗率明顯高于發(fā)達(dá)國(guó)家。特別是生鮮業(yè)務(wù)占比較大的零售企業(yè)，在冷鏈運(yùn)輸上還需要投入大量的資金，物流成本較高。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 秦玉鳴：現(xiàn)在發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率，基本上都是在95%以上，我們可能現(xiàn)在肉類和水產(chǎn)的冷鏈流通率比較高，果蔬類還是非常薄弱，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的損耗率也相對(duì)比較高。

專家建議，要圍繞國(guó)家區(qū)域重大戰(zhàn)略創(chuàng)新發(fā)展，加大對(duì)冷鏈物流體系的構(gòu)建力度，打造開(kāi)放創(chuàng)新的食材產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成更多專業(yè)化、差異化、特色化食材產(chǎn)業(yè)集群。

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng) 崔忠付：我們要依靠技術(shù)創(chuàng)新，提升供應(yīng)鏈效率。同時(shí)我們還應(yīng)該推動(dòng)數(shù)字化與食材供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的深度融合，著重建立業(yè)務(wù)流程的精細(xì)化、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的模塊化、倉(cāng)儲(chǔ)物流的數(shù)智化的運(yùn)營(yíng)體系。

另外，我國(guó)也在加快構(gòu)建食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至三季度末，涉及食材領(lǐng)域的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到85項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)600項(xiàng)，為行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)支撐。

（總臺(tái)央視記者 王善濤）